コウケンテツが教える生姜焼きのコツ【たべごころレシピ】

「たべごころ」で放送された、コウケンテツさんの美味しい生姜焼きのコツやレシピを紹介します！

 

コウケンテツ流・美味しい生姜焼きにかかせないもの、それは

・囲い生姜（熟成生姜）のすりおろし

・新生姜の千切り

・玉ねぎのすりおろし

この３つが大事！

 

そして肉の焼き方もポイントで「炒める」や、タレと一緒に焼く「炒め煮」ではなく、肉だけを焼くこと！焼いて取り出した後にタレを煮詰めることで美味しくなります。

この生姜焼きは、豚肉と漬けだれの調和と新生姜の後乗せ食感が絶品の一品です。

そんな生姜焼きレシピを紹介します！

 

＜作り方＞


＜材料＞

豚ロースしょうが焼き用：１０枚

キャベツの葉：３００ｇほど

玉ねぎ：１／４個

サラダ油：大さじ１

酒：大さじ２

 

○たれ

玉ねぎのすりおろし：１／４個

オイスターソース：大さじ１

しょうゆ大さじ：１・１／２

みりん、酒：各大さじ２

水：大さじ３

砂糖：大さじ１／２

しょうがのすりおろし （囲ショウガ）：１かけ

酢、サラダ油：各小さじ１／２

しょうがのせんぎり（新ショウガ）：２かけ

熱々のごはん：茶碗２杯分

風味づけのごま油：少々

 

①囲ショウガは皮をむいてすり下ろす。新ショウガは洗って皮付きのまま細切りにする。

 

②玉ねぎは１／４個は１ｃｍのくし切りにし、１／４個はすりおろす。

 

③豚肉は筋を切り、包丁の背で軽くたたく。

 

④バットでたれとあわせて並べ、１０分ほどおく。

 

⑤キャベツを千切りにする（おいしいキャベ千の切り方伝授）。氷水で２～３分ほど漬けておく。

 

⑥フライパンにサラダ油を熱し、１の玉ねぎをさっと炒め器に盛る。

 

⑦水けを切ったキャベツを器に盛る

 

⑧４の豚肉を汁けをきって強火で焼き付けて盛る。

 

⑨フライパンに４の残りだれを加えて酒を入れて軽く煮詰め、ごま油、しょうがのせんぎりを加える。たれを豚肉にまわしかける。熱々のごはんを添えて完成！